À Royan Atlantique, la cuisine a le goût du partage et des produits frais. Lors de l’événement “Réveiller ses papilles” au Palais Royan Événements, Laurent Voisin, Chef du restaurant Au bout de la Grève à La Tremblade a régalé le public avec une assiette pleine de soleil et de gourmandise. Sa recette ? Des gambas rôties, accompagnées d’une polenta crémeuse et d’un coulis vert plein de peps qu’on vous invite à reproduire chez vous !
Les secrets de préparation des gambas rôties à la polenta
Ingrédients (pour 4 personnes)
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
- 24 gambas – Huîtres Hervé David
- 320 g de polenta
- 200 g de pousses d’épinard
- 80 g de pois chiches
- 30 g de baies de Goji
- 80 g de noisettes
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème fraîche
- 50 g de crème liquide
- 50 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 g mélange agrumes et épices
- sel et poivre
1. Préparation de la polenta crémeuse
Porter le lait et la crème fraîche à ébullition
Ajouter la polenta
Cuire 7 min. à feu doux en remuant
Réserver
Baies de Goji
Plonger les baies de Goji dans une casserole d’eau à hauteur
Porter à ébullition, égoutter puis réserver
Pois chiches grillés et noisettes torréfiées
Torréfier les pois chiches à sec dans une poêle pour les rendre croquants
Réserver
Torréfier les noisettes et les concasser
Assaisonnement
Incorporer les zestes finement râpés des citrons verts et du citron jaune, le mélange d’agrumes et épices, les noisettes torréfiées et concassées et les baies de Goji réhydratées dans la polenta
2. Préparation du coulis vert
Mixer les pousses d’épinard avec la crème liquide chaude, un filet d’huile d’olive, sel, poivre, jusqu’à obtenir un coulis lisse vert pâle
Réserver
3. Cuisson des gambas rôties
Poêler rapidement les gambas dans l’huile et le beurre
Terminer la cuisson 5 min au four à 180°C
4. Dressage des gambas rôties à la polenta
Déposer un lit de polenta crémeuse aux agrumes dans l’assiette
Napper de coulis vert
Ajouter 6 gambas rôties
Parsemer de pois chiches grillés
Découvrir le restaurant Au bout de la Grève
À La Tremblade, Laurent Voisin, Chef du restaurant Au bout de la Grève nous invite à savourer une cuisine maison inspirée des produits de la mer et du terroir charentais. Dans un cadre convivial avec vue sur la Seudre, on y déguste des plats frais et de saison, imaginés pour mettre en valeur les saveurs locales.
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