In Royan Atlantique dreht sich alles um das Teilen und frische Produkte. Während der Veranstaltung „Wecken Sie Ihren Gaumen“ Im Palais Royan Événements begeisterte Laurent Voisin, Küchenchef des Restaurants Au bout de la Grève in La Tremblade, das Publikum mit einem Gericht voller Sonnenschein und Köstlichkeiten. Sein Rezept? Gebratene Garnelen, begleitet von cremiger Polenta und einem leuchtend grünen Coulis, das Sie zu Hause nachkochen können!
Die Geheimnisse der Zubereitung von gebratenen Garnelen mit Polenta
Zutaten für 4 Personen)
Zubereitung: 30 Min
Cuisson: 15 Minuten
- 24 Garnelen – Hervé David Austern
- 320g Polenta
- 200 g Babyspinat
- 80 g Kichererbsen
- 30 g Goji-Beeren
- 80 g Haselnüsse
- 2 Limetten
- 1 Zitrone
- 50 Tassen Milch
- 50 cl frische Sahne
- 50 g flüssige Sahne
- 50 g Butter
- 10 cl Olivenöl
- 5 g Zitrus-Gewürzmischung
- Salz und Pfeffer
1. Zubereitung der cremigen Polenta
Milch und Sahne zum Kochen bringen
Polenta hinzufügen
7 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen.
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Goji-Beeren
Legen Sie die Goji-Beeren in einen Topf mit Wasser bis zur Höhe
Zum Kochen bringen, abgießen und beiseite stellen
Geröstete Kichererbsen und geröstete Haselnüsse
Um die Kichererbsen knusprig zu machen, rösten Sie sie in einer Pfanne trocken.
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Die Haselnüsse rösten und zerkleinern
Würze
Die fein abgeriebene Schale der Limetten und Zitronen, die Zitrus-Gewürzmischung, die gerösteten und zerkleinerten Haselnüsse und die rehydrierten Goji-Beeren unter die Polenta rühren.
2. Zubereitung des grünen Coulis
Mischen Sie die Spinatsprossen mit der heißen flüssigen Sahne, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer, bis Sie ein glattes, hellgrünes Coulis erhalten.
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3. Zubereitung der gebratenen Garnelen
Die Garnelen kurz in Öl und Butter anbraten
5 Minuten im Backofen bei 180°C fertig garen
4. Gebratene Garnelen mit Polenta anrichten
Legen Sie ein Bett aus cremiger Zitruspolenta auf den Teller
Mit grünem Coulis bedecken
Fügen Sie 6 gebratene Garnelen hinzu
Mit gerösteten Kichererbsen bestreuen
Entdecken Sie das Restaurant Au bout de la Grève
Im La Tremblade lädt Laurent Voisin, Küchenchef des Restaurants Au bout de la Grève, Sie zu einer gutbürgerlichen Küche ein, die von Meeresfrüchten und der Region Charente inspiriert ist. In einem gemütlichen Ambiente mit Blick auf die Seudre genießen Sie frische, saisonale Gerichte, die die lokalen Aromen in den Vordergrund stellen.
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