À Tremblade, es gibt salzige Aromen, die Kindheitserinnerungen wecken. Die an die Fischsuppe, die die Großeltern auf altmodische Art und Weise zubereiteten, mit Liebe ... und mit echtem Fisch! Genau diese Tradition führt die Bertin Conserverie fort. Das Familienabenteuer begann 1969 und köchelt weiterhin mit Leidenschaft.
Treffen Sie Marine, die dritte Generation, die das Unternehmen leitet, in den historischen Räumlichkeiten, in denen alles begann, denselben, in denen bereits ihre Großeltern Suppe kochten.
Eine Geschichte von Familie und Übertragung
Das Familienabenteuer beginnt zu Beginn der 70er Jahre mit Bertins Großeltern. Der Großvater, damals von Beruf Austernzüchter, erweiterte sein Geschäft mit dem Verkauf von Fisch und Schalentieren auf Märkten und auf dem Fischmarkt in PalmyraGleichzeitig baute die Großmutter die Konservenfabrik auf.
Die drei Erben, Marilyne, Bruno und Didier, setzten den gleichen Weg fort. Die Tante führte den Fischmarkt in La Palmyre. Der Onkel führte die großen Märkte weiter. Marines Vater, Bruno, übernahm die Konservenfabrik unter dem Namen Seudre Atlantikfischerei.
Alles ist durchdacht! Wenn der Fisch nicht schön genug ist, um ihn ins Regal zu stellen, landet er im Topf. Der Fisch wird wertgeschätzt und eine Kreislaufwirtschaft geschaffen.
Die Verbundenheit mit der Familientradition bedeutet, dass Marine tritt dem Unternehmen bei, zunächst im Rahmen eines dualen Studiums. Sie hat einen BTS in Kundenbeziehungsverhandlungen abgeschlossen, wo sie sich um die administrativen und kaufmännischen Aspekte kümmert. 22 Jahre, sie wird schließlich Geschäftsführer Sein Vater leitete das Unternehmen als Geschäftsführer. Einige Jahre später war sein jüngerer Bruder an der Reihe. Mit 18 Jahren konzentrierte er sich auf die Produktion. Aus diesem Grund nahm er auch an einem dualen Studium im Agrar- und Lebensmittelbereich teil.
Die Geschwister Bertin sind wieder vereint, um weiterzumachen kulinarische Traditionen fortzuführen des kleinen Familienunternehmens. Um die Tätigkeit klarer zu identifizieren, wird Bertin Cannery unter Beibehaltung des Namens Pêcherie Seudre Atlantique, wie auf den aktuellen Etiketten angegeben.
Bis heute haben sich drei Mitarbeiter, die ursprünglich aus der Region Royan stammen, dem Team angeschlossen, um gemeinsam mit Marine und ihrem Bruder, den Geschäftsführern bzw. Co-Geschäftsführern, das Tempo und die gute Gesundheit des Unternehmens aufrechtzuerhalten.
Lokale Produkte und Herstellungsgeheimnisse aus der Bertin-Konservenfabrik
In der Bertin Conserverie kommt es nicht in Frage, Suppe mit industriellen Resten zuzubereiten. Wir bevorzugen lokale Zutaten. Fisch und Schalentiere kommen direkt aus dem La Cotinière-Auktion in Oléron : Knurrhahn, Meeraal, Aal oder sogar Seehecht, mit einer Rate von etwa 1,5 Tonnen pro Woche. Das Gemüse französischen Ursprungs ist bereits geschnitten, um Zeit und Arbeit zu sparen. Und alles ist hausgemacht, einschließlich Gemüsebrühe.
Nach der Lieferung Der Fisch wird gereinigt und anschließend vollständig von Hand ausgenommen, wie es schon der Großvater tat. Ein langer, aber wesentlicher Schritt, um die Produktqualität. Ergebnis : eine Suppe mit 44% Fisch, in 300-Liter-Töpfen zubereitet, gemahlen, gefiltert, in einen Topf gegeben und dann im Autoklaven sterilisiert. Fast 800 Gläser kommen jeden Tag heraus aus der Werkstatt. Alles, bis hin zur Beschriftung, wird vor Ort von Hand gemacht.
Das Flaggschiffprodukt der Konservenfabrik, die Trembladais Velouté Jetzt auch mit Langustinen, Strandkrabben oder sogar Muscheln erhältlich. Jedes Rezept hat seinen eigenen Charakter!
wachsende Bekanntheit für die Bertin-Konservenfabrik
Schon zu Zeiten meiner Großeltern war die Fischerei über die Grenzen des Departements hinaus bekannt. Die Tremblay-Suppe wurde auf der große Messen von Gourdon und Sardent.
Heute erweitert die Konservenfabrik ihr Sortiment kontinuierlich. Obwohl ihre Gläser in lokalen Supermärkten, insbesondere in La Tremblade oder Marennes, zu finden sind, sein Ruhm wächst weiter„Wir bekommen immer mehr Anfragen aus immer weiter entfernten Regionen“, sagt Marine. „Wir beliefern Restaurants, Fischhändler und Feinkostläden in ganz Frankreich.“
Dennoch das Unternehmen bleibt auf menschlicher EbeneVon Montag bis Freitag ist der Fischmarkt weiterhin jeden Morgen für den Direktverkauf geöffnet. So können Sie bei der Zubereitung des Fischs zusehen und eine Probierbox mit verschiedenen Spezialitäten mit nach Hause nehmen.
Den Kopf voller Projekte, die Füße fest auf dem Boden
Mit ihren 460 m² können die Räumlichkeiten des Bertin-Konservatoriums der wachsenden Nachfrage nicht mehr gerecht werden. „Wir haben viele Ideen, viele Dinge im Kopf, aber wir können sie nicht umsetzen, das ist etwas frustrierend.“ Das Ziel: einen neuen, geräumigeren Standort zu finden, um die Ausstattung zu modernisieren, den Arbeitskomfort zu verbessern und ein richtiges Geschäft zu schaffen, vielleicht mit einer Ausstellung der Produktion.
Die Leute möchten gerne sehen, wie es gemacht wird. Sie brauchen Authentizität, Lokalität und Transparenz.
An Ideen mangelt es in Sachen Rezepte nicht: Cognac- und Pineau-Veloutés, ein Hauch Salz von der Île de Ré... Kleine Extras, die dem Hausgeist keinen Abbruch tun: einfache, regionale Rezepte, die an die Küche der Großmütter erinnern.
Wie dem auch sei, ein Aufenthalt in La Tremblade ist ein Kinderspiel. „Selbst als wir woanders lebten, kamen wir hierher zurück. Es ist wie zu Hause.“ Eine tiefe Verbundenheit mit dem Land, seiner Natur, seinem Know-how. Hier pflegen wir Traditionen, legen Wert auf handwerkliche Exzellenz und verteidigen unsere Identität. Und all das findet sich in jedem Glas mit der Signatur Bertin wieder.
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