Roselières

FEIERTAGE-MENÜ
VOM 25. BIS 28. DEZEMBER

Firmengelände
Austern, Topinambur und Kaviar
Gegrillte und geräucherte Auster Nr. 1 aus Laugier; kandierte Topinambur und Kaviar
Jahrgangswein aus dem Hause Sturia, Sabayon mit Zitrusfrüchten aus dem eigenen Garten.
Vin de France, Les Poëte „Toisor D'or“ 2019
***
Scampi und Sellerie
Langusten, leicht in Haselnussbutter angebraten. Konfierter Sellerie. Gemüse-Origami. Kopfemulsion, essbare Sauce.
AOC Burgund, Alex Moreau 2022
***
Kalbfleisch, schwarzer Knoblauch & Rucola
Kalbsbries, in der Pfanne gebraten, mit Knoblauchsauce; Kalbsconfit-Ravioli mit frischen Kräutern, Rucola-Chlorophyll und reichhaltigem Kalbsjus.
AOP Côtes du Roussillon Olivier Pithon „Laïs“ 2020
***
Charentais-Loch
Brie, Birne & Trockenfrüchte (Aufpreis 12 €)
Brie de Meaux mit Trockenfrüchten, kandiertem Fruchtsorbet, Birnenmarmelade.
AOC Champagner, Maison Fleury, Notizen blanchiert 2015
***
Honig & Cognac
Waldhonig der Familie Gaborit in Mousse, knusprige Tuile, Siphon mit XO Cognac von Château de Beaulon, leichte Mousse mit Fromage blanc und Cognac.
AOC Monbazillac, Domaine du Petit Paris 2021
***
Süßigkeiten

100€ ohne Getränke
160 € inklusive Speisen- und Weinbegleitung (Änderungen möglich)

Silvestermenü
Das Menü ist nur am 31. Dezember und 1. Januar zum Abendessen erhältlich.
beim Mittagessen
Eine Reservierung ist erforderlich und kann nur direkt im Restaurant vorgenommen werden.
Änderungen hinsichtlich der Speisen- und Weinbegleitung sind möglich.

Firmengelände
Krabben, Kaviar & Liebstöckel
Krabbenfleisch, verfeinert mit Liebstöckel, Liebstöckel- und Algen-Würze, Kaviar
Oscietra von Maison Sturia, Liebstöckel- und Langustinenkopfsorbet, Gemüsesaft
AOP Muscadet, Weingut Bretaudeau „Gabbro – Clos des Bouqinardières“ 2022
***
Steinbutt, Topinambur und Zitrusfrüchte
Gedämpfter Steinbutt mit Zitrusfrüchten aus dem Garten, kandierte und lackierte Topinambur,
Zitrussaft-Sabayon
Likörwein, Domaine Antocyâme „1596“
***
Taube, Foie Gras & Spinat
Taubenpastete von Guillaume's, gefüllt mit Foie gras und Babyspinatblättern
Sautiert, Walnuss-Tuile & Taubenjus mit Walnussöl
AOC Mercurey 1er Cru, Domaine David Lefort „Clos l'évêque“ 2022
***
Charentais-Loch
***
Brie, Birne & Trockenfrüchte
Brie de Meaux mit Trockenfrüchten, kandiertes Fruchtsorbet. Birnenmarmelade.
AOC Champagner, Maison Fleury „White Notes“ 2015
***
Saft, Lagerfeuer und Tagetes
Blancmange mit Sève feu de Joie, Kerbelpesto und frischen Mandeln
Ringelblumensorbet
AOC Monbazillac, Domaine le Petit Paris 2021
***
Schokolade & schwarzer Knoblauch
Cremige karibische Schokolade (66 %), schwarze Knoblauchmousse aus den Salzwiesen, Kakao-Gavotte-Keks,
Schwarzer Knoblauchsorbet und warme, geschlagene Sahne, ähnlich einer Schokoladenmousse
Mistelle Cacao, so heißt es.
***
Süßigkeiten

150€ ohne Getränke
235 € inklusive Speisen- und Weinbegleitung