La cLopez-Süßwaren entpuppt sich als Institution Royan. Seit 1977 verschönern die Geschäfte von Royan unsere Spaziergänge am Meer mit den Farben ihrer Niniches, zerbrochenem Holz, Kartons, Zuckerstangen, Nougats, Sorbets, Eis und Eiskimos.
Heute ist es Maxime, die letzte Generation von die Familie Lopez, der für die Fortführung der Familientradition verantwortlich ist. Lernen wir ihn und seine Eis- und Konditorenköche kennen.
Entdecken Sie die Konditorei Lopez
Wir nehmen die Richtung ein Saint-Georges-de-Didonne um Maxime Lopez und sein Team in ihrem Labor zu finden. Bei Ihrer Ankunft müssen Sie weiße Pfoten bzw. weiße Überschuhe (sowie Hemden und Mützen) vorzeigen. Der Standort ist verpflichtet, im gesamten Produktionskreislauf Hygienestandards einzuhalten. Auf einer Seite des Labors begegnen wir Boris Lusseau, der Eiskoch. Auf der anderen Seite erwartet uns Emmanuel Mounier, der Chef-Konditor. Beide Männer befürworten eine Arbeit, die auf Authentizität und Tradition basiert. Sie stellen ihre Produkte wann immer möglich mit Zutaten aus der Region her. Sie zeigen uns ihr Know-how, eine Mischung aus Leidenschaft und Erfahrung.
Wie man ein gutes Erdbeersorbet macht
Um es zu schaffen handwerkliches EisBoris kocht zunächst eine Mischung aus Wasser, Zucker, zerstäubter Glukose und Mehlstabilisator, um seinen Sirup zu erhalten. Der Stabilisator verhindert, dass das Eis beim Gefrieren kristallisiert. Der Zucker sorgt für die weiche Konsistenz des Eises. Die Menge richtet sich nach dem Säuregehalt der gewählten Frucht. Boris zerdrückt die Erdbeeren zu einem Püree. Sobald der Sirup und das Püree vermischt sind, wird die Zubereitung einer hohen Temperatur ausgesetzt und anschließend schnell abgekühlt. Dies ist die sogenannte Pasteurisierungsphase. Dann wird die Mischung reifen. Sobald es fertig ist, gelangt es in eine Turbine, wo es gekühlt und gemischt wird. Er muss nur noch das Eis extrahieren. Und um das Gefühl der Weichheit zu gewährleisten, gibt es nichts Besseres als einen Geschmackstest mit einem Löffel!
Das Eis kann dann als Basis für dienen Desserts Lopez. Boris kombiniert es mit einem hausgemachten Keks: Baiser, Nougatine, bretonisches Shortbread, Keks oder Brownie. Es ist dann eine Vermählung von Farben und Aromen.
Bei Lopez ist es mehr als 180 Eisrezepte et 55 Geschmacksrichtungen im Laden angeboten.
Vanille ist mit mehr als 6 % des Umsatzes der Bestseller. Es gibt auch originellere Geschmacksrichtungen wie Tomaten-Mozzarella oder Parmesan, die in Zusammenarbeit mit einem örtlichen Gastronomen kreiert wurden.
Zu den neuen Produkten zählen Kardamom-Kirsche, Karamell-Apfel und sogar Kaktusfeige.
Zitronenbruchholz herstellen
Wir finden Emmanuel für die Erschaffung von gebrochenes Holz. Es beginnt mit dem Zusammensetzen der verschiedenen Elemente: Wasser, Zucker und flüssige Glukose. Er erhitzt alles 160 Minuten lang auf 45 Grad. Es ist eine Frage der Ausgewogenheit: Bei unzureichender Zubereitung bleibt das zerbrochene Holz kleben, bei übermäßiger Zubereitung karamellisiert es und hat daher einen verbrannten Geschmack. Anschließend fügt er ein paar Tropfen Aroma aus ätherischem Öl hinzu. Schließlich hilft Zitronensäure dabei, den natürlichen Säuregehalt der Frucht wiederherzustellen. Dann lässt Emmanuel den Teig abkühlen, der nach und nach aushärtet, seine Textur verändert und modelliert werden kann. Er muss Zeit haben, daran zu arbeiten, bevor es sich verfestigt.
Also formt er es durch Häkeln und dann von Hand, um ihm die flockige Textur zu verleihen, die für diese Süßigkeit typisch ist. Durch die Wiederholung der Geste kann Luft eingearbeitet werden, was den seidigen Glanz und die Leichtigkeit von gebrochenem Holz hervorruft. Es ist alles im Handumdrehen erledigt! Sobald der Teig seine Form erreicht hat, härtet er aus, sodass der Koch ihn schließlich mit einer Gartenschere schneiden kann. Dann ist die Illusion von gebrochenem Holz perfekt. Im Mund entdecken Sie eine luftige und knusprige Süßigkeit voller Geschmack und Duft.
Die Royan-Boutiquen der Konditorei Lopez
Wir verlassen das Labor, um die Teams der beiden Filialen zu treffen Royan.
Am Ufer des Resorts befand sich seit langem das ursprüngliche Geschäft. Im Jahr 2022 und nach 45 Jahren zieht es in die Innenstadt. Nach einer langen Familienberatung war es eine schwierige Entscheidung. Diese neue Adresse entspricht besser den Anforderungen einer ganzjährigen Öffnungszeit. Der Laden ist somit weniger durch die Saisonalität der Strandpromenade eingeschränkt.
Unter Lopez-Spezialitäten, außer Eis und zerbrochenem Holz, die Nischen einen wichtigen Platz im Laden einnehmen. Dieses Bordeaux-Bonbon stammt aus dem Ende des 1977. Jahrhunderts. Ursprünglich besteht es aus weichem Karamell. Als die Familie Lopez XNUMX die Konditorei Tamisier übernahm, entwickelte sich das Rezept weiter. Die um einen Stab geformten Niniches gibt es in allen Geschmacksrichtungen.
Der zweite Laden liegt wiederum in Strandnähe Pontaillac seit 2014. Es reagiert auf die Nachfrage in der Hochsaison und konzentriert sich mehr auf den Verkauf von Tiefkühlprodukten.
Neue Verkaufsstelle für den Sommer: die Palais Royan Veranstaltungen.
Le Palastbar bietet die Möglichkeit, Lopez-Eis auf seiner Terrasse mit Meerblick zu probieren. Die Eiskompositionen sind aufgrund ihrer Farben nach den typischen Villen von Royan aus den 50er Jahren benannt.
Wir können das finden Lopez-Süßwaren und Eis in mehr als 20 Wiederverkaufsstellen und Feinkostläden.
Lopez-Süßwaren, eine Familiengeschichte
Ich wurde in Zucker hineingeboren.
Erste Generation – Anastasio Lopez
In 1924, Anastasio und Maria eröffnen ihre erste Konditorei in Cognac. Im Sommer lassen sie sich bereits in Ronce-les-Bains nieder.
Zweite Generation – José Lopez
Von 1963 zu 1970 Jose und Giselle Betreibe eine Konditorei in La Rochelle. 1970 gründeten sie in Les Sables d’Olonne die Konditorei „La Niniche“. Schließlich kauften sie 1977 die Konditorei Tamisier an der Küste von Royan.
Dritte Generation – Manuel Lopez
In 1989, Manuel und Catherine übernehmen. Sie gewannen zahlreiche Preise: den Preis für handwerkliche Dynamik, die Goldmedaille für herausragendes Know-how, die besondere Erwähnung der Jury der National Academy of Cuisine für das Buch „Ice Cream, Desserts, Confectioneries“ und den Meistertitel Handwerker.
Vierte Generation – Maxime Lopez
Maxime führt die Familientradition fort. Er leitet nun das Unternehmen. Insbesondere beliefert er das Eisrestaurant „ Die gefrostete Cocotte Bis Mornac-sur-Seudre geführt von seinem Bruder Römer. Heute besteht das Team in der Werkstatt aus 5 Personen und in den Filialen aus 20 bis 30 Personen.
Die Konditorei Lopez erhält den Titel eines Unternehmens mit lebendigem Erbe. Es erhält außerdem das regionale Label „Artisans-gourmands“, das Know-how, Innovation sowie die hauseigene und lokale Herstellungsmethode belohnt. Während all dieser Jahre der Arbeit bleiben die Gesten präzise und auf den Millimeter genau reguliert.
DAS PORTRÄT VON MAXIME LOPEZ
Treffen wir Maxime für drei Fragen und lernen ihn besser kennen:
Was ist Ihr Lieblingsort in Royan Atlantique?
Mein Lieblingsplatz ist auf einem Boot. Genießen Sie die Schönheit unseres Territoriums vom Meer aus. Spazieren Sie entlang der Weinberge und Klippen von Meschers entlang der Gironde-Mündung, gehen Sie dann die Küste hinauf und betrachten Sie die Vielfalt der Landschaft zwischen Stränden, Städten und Wäldern. Zum Schluss gehen Sie in der Bucht von Bonne Anse vor Anker und bewundern den Sonnenuntergang vor der Küste mit einem außergewöhnlichen Panorama, das sich von der Côte Sauvage bis zum Leuchtturm von Cordouan erstreckt. Und das alles, während Sie mit Freunden eine Auswahl lokaler Produkte probieren.
Welche Bindung haben Sie zum Gebiet?
Ich habe sowohl eine persönliche als auch berufliche Bindung zum Gebiet. Viele meiner Familienangehörigen und Freunde leben hier. Ich erinnere mich an lange Spaziergänge mit meinen Großeltern entlang des Zöllnerwegs, bei denen wir die gesamte Corniche von St-Sordelin bis zur Küste von Royan zurücklegten, um als Belohnung ein Eis von der Konditorei Lopez zu genießen, an Ausflüge mit der Schule, wohin mich mein Vater mitnahm zum Strand Grande Conche, gegenüber der Konditorei, um bei Sonnenuntergang ein paar Pässe zu machen und Fußball zu jonglieren.
Die Zeit vergeht und jedes Jahr behalte ich das Gefühl, hier leben zu dürfen, von den ersten schönen Frühlingstagen an. Dann nutzen Sie die ganze Vielfalt unseres Territoriums vor dem Trubel der Hochsaison: Schlendern Sie über den Royan-Markt, unternehmen Sie eine Kajakfahrt entlang der Seudre, probieren Sie die guten Produkte unserer lokalen Köche ... Die Konditorei Lopez gilt als a Für viele unserer treuen Kunden ist es eine Institution des Territoriums. Außerdem versuche ich heute all diesen Menschen zu danken, indem ich das ganze Jahr über ein Geschäft eröffne, mit dem Wunsch, uns mit den Geschäften in der Innenstadt zu verbinden und die Aktivität weiter anzukurbeln, auch während der Wintersaison.
Kernfrage: Ihre Lieblings-Eissorte?
Meine Eisvorlieben ändern sich im Laufe der Jahre. Als Kind liebte ich Minz-Schokoladen-Sorbet, und als ich älter wurde, liebte ich Vanille-/Pekannuss-Eis. Heute kann ich auf unser Valrhona Bio-Schokoladeneis nicht verzichten. Es handelt sich um eine sehr feine Schokolade, in der wir die Kraft des Kakaos mit fruchtigen Noten wiederfinden, die beim Verkosten jedoch sehr weich bleibt. Mit seiner cremigen und luftigen Textur passt es perfekt zu unserem Vanilleschoteneis aus Madagaskar oder reinem Pistazieneis aus Sizilien (mit gerösteten Pistazienstücken...), eine Kombination, die sicherlich klassisch, aber so köstlich ist. Probieren Sie es selbst!
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