Cognac ist ein weltweites Symbol für Spirituosen und hat seinen Ursprung in den Charente-Gebieten. Zweimal destilliert und dann in Eichenfässern gereift, entwickelt dieser Geist dank des Know-hows der Winzer eine einzigartige Komplexität und Aromen.

Aus welcher Frucht stammt Cognac?

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Ein Bündel weißer Weintrauben an einem Weinstock

L 'Cognac-Brandy wird nur aus sorgfältig ausgewählten Weißweinen hergestellt, die für ihre Säure bekannt sind. Heute wird hauptsächlich die Rebsorte verwendetweiße Ugni, enthalten in der IGP „Charentais“-Weine.

Tatsächlich profitiert Cognac seit 1936 davonHerkunftsbezeichnung Contrôlée das seine Entwicklung und Vermarktung regelt. Die für die Herstellung von Cognac verwendeten Trauben müssen weiß sein ausschließlich innerhalb der angebaut Abgegrenzte Region die fast 75 Hektar umfasst, hauptsächlich in den Departements Charente und Charente-Maritime. DER Royan Atlantique Weinberge gehören daher dazu.

Le Nationales Interprofessionelles Büro (BNIC) sorgt für die Einhaltung der AOC-Vorgaben und deren Förderung. Letzterer vertritt und verteidigt auch die Interessen der mehr als 4 an der Appellation beteiligten Winzer, Brennereien und Händler.

Cognac-Jahrgänge

Die verschiedenen Produktionsbereiche, die in der definiert sind Abgegrenzte Region nicht alle haben den gleichen Boden. Die Eaux-de-vie werden daher unterschiedliche Charaktere und Persönlichkeiten entwickeln. Diese geologische Nuancen von einem Sektor zum anderen spiegeln sich in der wider Unterteilung von Cognac in sechs Crus (Klassifikation in Kraft seit 1938).

Karte der Weine der abgegrenzten Region Cognac

Sie verteilen sich wie folgt:

  • La Großer Champagner (Charente): Im Herzen der Gegend gelegen, zeichnet es sich durch einen kalkhaltigen und weichen Untergrund aus und bringt die feinsten Branntweine hervor, die sehr lange im Mund sind und ein überwiegend blumiges Bouquet aufweisen. Es erfordert auch eine lange Reifung.
  • Kleiner Champagner (Charente und Charente-Maritime): Die Kalksteinschichten sind dort dünner als in der Grande Champagne. Sein Cognac ist etwas weniger blumig und reift etwas schneller.
  • Die Grenzgebiete (Charente): Dieser kleine Cru von 12 ha nordwestlich der Stadt Cognac zeichnet sich durch einen teilweise entkalkten Untergrund aus, der von Feuersteinton bedeckt ist. Sein Branntwein verströmt ein ganz besonderes Aroma von Veilchen und Iris.
  • Die Flossen Bois (Charente und Charente-Maritime): Dieser Jahrgang erstreckt sich über ein großes Gebiet am Rande der drei vorherigen Sektoren. An der Oberfläche stammen die Groie-Böden aus einem harten Kalksteinuntergrund. Cognacs bieten am Gaumen etwas mehr Volumen und erinnern an gepresste Trauben.
  • Der gute Wald (Charente und Charente-Maritime): Diese Appellationen, die auf weniger kalkhaltigen Terroirs basieren, weisen nicht die gleiche Finesse wie die vorherigen Jahrgänge auf, verleihen dem Wein jedoch eine runde Geschmackstextur mit fruchtigen Aromen.
  • Gewöhnliches Holz oder Terroirholz (Charente-Maritime): Dazu gehören der Küstenrand der Region, zwischen Royan und der Île de Ré. Der sandige Boden und das ozeanische Klima (mild und gemäßigt) verleihen dem Cognac hier subtile und raffinierte Eigenschaften, akzentuiert durch einen Hauch Jod.

Die Phasen der Cognac-Herstellung

1. Ernte

Die erste Phase findet von September bis Oktober statt und besteht aus Weiße Trauben ernten, aus dem der Grundwein hergestellt wird. Um Cognac herzustellen, suchen Winzer zunächst nach einer Traube mit niedrigem Zuckergehalt, z schöne Säure, ideale Eigenschaft für eine gute Destillation.

Sammlung weißer Trauben während der Ernte

2. Drücken und Gärung

Direkt nach der Ernte werden die Trauben gepresst, um den Saft zu extrahieren. Dieser Saft wird dann für eine Weile in Bottichen vergoren Zeitraum von 2 bis 3 Wochen einen Weißwein herstellen. Dieser so gewonnene Wein hat einen sehr niedrigen Alkoholgehalt, der eine schöne Konzentration der Aromen ermöglicht.

3. Destillation

Nach der Gärung ist der Wein zweimal hintereinander destilliert in Kupferkesseln, nach der traditionellen Methode von „doppelte Destillation“. Bei der ersten Destillation entsteht der „Brouillis“, eine Flüssigkeit mit 30 % Alkohol. Die zweite Stufe, „gute Hitze“ genannt, erzeugt das „Herz“, aus dem schließlich Cognac mit einem Alkoholgehalt zwischen 68 und 72 % entsteht.

Diese doppelte Erhitzung ist die Einzigartigkeit der Destillation des Charentais-Weinbergs.

Destillation von Cognac in einem Keller

Die Destillation findet im Winter zwischen Oktober und März statt. Konkret zünden wir das Feuer im Kamin an, das den Kessel erhitzt, in dem sich der Weißwein befindet. Der Alkoholdampf strömt dann durch die Rohrschlangen, wo er abgekühlt und am Ende seiner Reise als Flüssigkeit zurückgewonnen wird. Um 1 Liter Branntwein zu erhalten, müssen Sie bis zu 9 Liter Wein destillieren.

4. Altern

Anschließend reift der Cognac in Eichenfässern mindestens zwei Jahre. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Spirituose ihre Bernsteinfarbe erhält und ihre komplexen, von Holz beeinflussten Aromen entwickelt.

5. Mischen und Abfüllen

Nach mehrjähriger Reifung geht der Kellermeister weiterMischung aus verschiedenen Jahrgängen und verschiedenen Altersstufen um den gewünschten Cognac mit einem einzigartigen aromatischen Profil zu erhalten. Sobald die Mischung fertig ist, wird sie gefiltert und zur Vermarktung in Flaschen abgefüllt.

Cognac-Altersangaben

Das Alter eines Cognacs wird ab dem 1. April des auf die Ernte folgenden Jahres berechnet. Wir finden die Hinweise zur Alterung auf den Etiketten:

  • VS (Ganz besonders) : mindestens 2 Jahre gereift
  • VSOP (Very Superior Old Pale) : mindestens 4 Jahre gereift
  • XO (Extra alt) : mindestens 10 Jahre gereift

So servieren und genießen Sie einen Cognac ?

Wanja Schukewitsch – Adobe Stock
Cognac Charente-Maritime

Einen Cognac zu servieren und zu probieren ist eine wahre Kunst, die es Ihnen ermöglicht, seine Aromen und seinen Reichtum voll und ganz zu genießen. Dieser einzigartige Geist wird im Allgemeinen in a genossen Tulpen- oder Ballonglas, dessen Form eine Konzentration der Aromen ermöglicht.

Um die ganze Komplexität des Cognacs zum Vorschein zu bringen, empfehlen wir, ihn zu servieren bei Raumtemperatur, zwischen 18 und 20°C. Wir erwärmen es sanft von Hand und entfalten so seine zarten Noten.

Er kann als Aperitif serviert werden, die Tradition schreibt jedoch vor, dass er stattdessen serviert werden sollte. als Digestif, nach dem Abendessen.

Ein Cognac, mit oder ohne Eiswürfel? Es ist alles eine Frage des Geschmacks!

Bei einem alten Cognac, wie z Cognac XO, es wird empfohlen pur genießen um alle Nuancen seiner Aromen zu genießen. Bei einem etwas jüngeren Cognac können Sie etwas hinzufügen Wasser oder ein paar Eiswürfel. Das bringt es zum Vorschein fruchtige und würzige Aromen. Es ist alles eine Frage des Geschmacks!

Welche Mischung mit Cognac zubereiten?

Einer der Trends ist heute das Anbieten Cognac in Cocktails als Aperitif. Dies macht es in einer leichten und erfrischenden Form zugänglicher. Wir bevorzugen dann a Cognac VS oder ein Cognac VSOP. Zu den häufigsten Kombinationen zählen wir Cognac mit Ginger Ale, Coca Cola oder einfach Tonic. Für einen typisch lokalen Cocktail empfehlen wir Ihnen schließlich, den Thé Charentais zu probieren!

Was sind die größten Cognac-Marken?

Zu den berühmtesten Cognac-Häusern zählen wir Hennessy, Rémy Martin, Martell, Courvoisier, Camus und Frappin. Diese Häuser sind gemessen an der Produktion die größten und prestigeträchtigsten weltweit.

Im Gebiet gibt es keine bekannte Cognac-Marke. Die meisten Winzer von Royan Atlantique Sie verkaufen ihren für die Herstellung von Cognac bestimmten Wein direkt, ohne ihn zu destillieren, an große Häuser, die über die erforderliche Ausrüstung verfügen. Ein Destillierapparat ist teuer und die Destillation braucht Zeit. Einige von ihnen stellen ihren eigenen Cognac-Brandy her, der jedoch nur 10 % ihrer Gesamtproduktion ausmacht. Allerdings ist die Qualität nicht zu übertreffen! Wir laden Sie ein, an den angebotenen Touren teilzunehmen Entdecken Sie das Know-how ihrer Vorfahren und probieren Sie ihre Spirituosen.

Besuche in Cognac-Häusern

Für ein wenig Geschichte…

Cognac erschien im 15. Jahrhundert. Zu dieser Zeit kauften die Niederländer Weine in der Charentes, um sie zu exportieren. Doch sie stießen auf ein Problem: Der Wein hielt sich auf langen Seereisen nicht gut. Um dem abzuhelfen, kamen sie auf die Idee, den Wein zu destillieren, um ihn zu konzentrieren und so seinen Transport und seine Konservierung zu erleichtern. Aus dieser ersten Destillation entstand ein Branntwein, aber das ist er im 17. Jahrhundert mit der Einführung der Doppeldestillation Von den Charentais-Winzern wurde der Cognac, wie wir ihn heute kennen, geboren.

Was ist der Unterschied zwischen Cognac und Armagnac?

L 'Armagnac ist der älteste Weißweinbrand Frankreichs. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 14. Jahrhundert. Geographisch nicht sehr weit entfernt (Departements Gers, östliche Landes und südliches Lot-et-Garonne) und in Bezug auf die Herstellung nahe beieinander, wird er oft mit Cognac verglichen. Allerdings sollten einige wichtige Unterschiede beachtet werden:

  • Die Terroirs : Die für den Armagnac verwendeten Rebsorten basieren auf Böden aus feinem Sand, Sedimenten und kieselhaltigem Ton, im Gegensatz zu denen des Cognacs, die auf Kalksteinböden angebaut werden.
  • Die Destillationsmethode : Das ist der Hauptunterschied. Cognac profitiert von der doppelten Destillation in Kupferbrennblasen, die als „Re-Passe“ bezeichnet werden, während Armagnac in einer Doppelsäulen-Destillieranlage zur kontinuierlichen Destillation hergestellt wird.
  • Vermarktung : Die Armagnac-Produktion bleibt im Vergleich zu den großen Cognac-Häusern (es gibt mehr als 250), die fast 98 % ihrer Produktion in die ganze Welt exportieren, in Familienbesitz.

Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich. Mit Mäßigung konsumieren.

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