Die Auktion im Hafen von Royan, eine alte Geschichte
Mit einer Leine gefangen oder mit einem Netz gefangen, Sohle, Lean und Bass beenden ihr Rennen am Quai des Sabliers Hafen von Royan. Hier steht der Fischmarkt, besser bekannt als schrie von Rojan, Auktionsort von Großhändlern und Fischhändlern frequentiert. Sie kommen dorthin, um sich mit vor der Küste beschlagnahmten und im Hafen frisch entladenen Waren einzudecken. Im Auktionssaal ist das „Geschrei“ vergangener Zeiten verstummt. Das Klappern von Computertasten und das rote Licht elektronischer Displays haben sie ersetzt.
In schrie, nicht eingeben, wer will. Teilnahmeberechtigt sind nur Fachleute, Käufer oder Verkäufer, die von den Veterinärdiensten ordnungsgemäß zugelassen wurden. Diese sehr selektive Regulierung macht es zu einem besonderen, fast geheimen Ort. Hier richtet sich das Gesetz des Marktes im wahrsten Sinne des Wortes nach der Ankunft von Meeresfrüchten.
Die erste Versteigerung der Station findet statt in 1875. Unter den Gewölben des Jachthafens fanden damals diese hektischen Auktionen für gutes Essen statt. Im Trubel des Handels bereiten und kochen die Geschäfte von Royan manchmal die Produkte, die vor oder in Küstennähe entnommen wurden, um sie direkt den Verbrauchern des Jahrgangs zu servieren.
Ein Jahrhundert später wurde die Tätigkeit an den Außenposten des Hafens, Quai des Sabliers, verlegt. Ein spezifisches Gebäude wurde nach den modernistischen Plänen des lokalen Architekten Marc Quentin errichtet. Auf dieser technischen Plattform wird ein durchschnittliches Volumen von 700 bis 1 Tonnen Fisch. Ungefähr XNUMX Boote, Kiemennetze und Schleppangeln fahren wöchentlich ab. Auf der einen Seite werden einige Seezungen oder Barsche für einige in ihren Fesseln fangen. Die anderen erneuern jeden Tag ihre Artillerie von Haken, die sie eintauchen, um die fleischfressenden Arten zu bluffen: Rochen, Meerbrassen und andere Dorade.
Die Stille des Meeres bei der Royan-Auktion
Zurück im Hafen entladen die Fischer ihre Fracht am Quai des Sabliers. Sie geben es dann an die weiter Sorter um die Zusammenstellung zukünftiger Chargen zu erleichtern, die auf den Markt gebracht werden sollen. Die Maschine nimmt sogenannte platt- oder pleuronectiforme Fische wie Steinbutt und Glattbutt auf. Eine Sonderbehandlung ist den Sohlen vorbehalten. A Grader Spezifisch ermöglicht es, sie nach ihrer Größe zu bestellen. Der Mechanismus unterscheidet sogar bis zu sechs Kategorien unterschiedlicher Größe! Die Ware wird dann in einer Sicherheitskammer gelagert. Dort wird das „Fleisch“ der Fische im Kontakt mit einem Vorhang aus permanent verdampfendem kaltem Wasser besser konserviert als mit Eis.
Montag, Mittwoch und Freitag sind Verkaufstage richtig. Die Lose zirkulieren in Behältern vor den Käufern. Sie schweigend bieten von einer Taste, die mit einem Computersystem verbunden ist. Die Preise werden angezeigt und scrollen auf digitalen Bildschirmen über den Köpfen. Dieses Ritual, viel diskreter und leiser als zuvor, ist nur der sichtbare Teil eines riesigen Eisbergs. Mindestens 70 % der Transaktionen werden jetzt gleichzeitig über das Internet von Händlern durchgeführt, die aus der Ferne operieren und nicht in die Charente-Maritime reisen.
Ein Qualitätsansatz für Schnurfische
Erinnere dich daran Royan, der auf der Auktion verkaufte Fisch soll teurer sein als anderswo. Nach lokaler Tradition verlassen sich Profis der Branche auf edle Spezies. Sie basieren auf Fischerei- und Erhaltungsstandards, die durch strenge Spezifikationen festgelegt wurden Qualität priorisieren auf Lautstärke. Dies treibt also die Preise bei hoher Nachfrage in die Höhe. Dieser Ansatz besteht in der Anbringung einer nummerierten Stecknadel an den Produkten. Er vertritt a Gewährleistung ihrer Rückverfolgbarkeit wenn sie auf den Markt gebracht werden. Diese Maßnahmen sind heute berühmt für den in Royan vermarkteten Line-Bass. Aber auch Magerbrasse, Goldbrasse (Grau und Königsbrasse), Wittling oder gemeine Sar sind drei Arten, auf die unter der Marke verwiesen wird “Signiert Poitou-Charentes”.
